การตอบสนองของภูมิคุ้มกันต่อกลูเตนเรียกว่าโรค celiac Celiac สามารถทำลายลำไส้เล็กได้ บางคนที่ไม่มีโรค celiac ยังคงรู้สึกไม่สบายหลังจากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน พวกเขาอาจมีอาการท้องอืด ท้องร่วง ปวดศีรษะ หรือมีผื่นที่ผิวหนัง กลูเตน นี่อาจเป็นปฏิกิริยาต่อคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ไม่ดี ไม่ใช่แค่กลูเตนเท่านั้น คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้เรียกว่าFODMAPSหมักในลำไส้ของคุณ ผู้ที่มีลำไส้ไวต่อความรู้สึกอาจรู้สึกไม่สบายจากการหมักนั้น ไม่จำเป็นต้องมาจากกลูเตน