แป้งสาลีชนิดต่างๆ ที่มีอยู่ทั่วไป ได้แก่ โฮลวีตหรือเกรแฮม แป้งที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดและมักไม่ผ่านการฟอกสี แป้งกลูเตน, แป้งโฮลวีตที่ปราศจากแป้ง, โปรตีนสูง; แป้งอเนกประสงค์ ขัดสี (แยกรำและจมูกข้าว) ฟอกขาวหรือไม่ฟอกขาว และเหมาะสำหรับสูตรใด ๆ แป้ง ที่ไม่ต้องใช้แป้งพิเศษ แป้งเค้ก ขัดสีและฟอกขาว มีเนื้อละเอียดมาก แป้งที่ขึ้นเอง กลั่นและฟอกขาว เติมหัวเชื้อและเกลือ และแป้งที่อุดมคุณค่า กลั่นและฟอกขาว พร้อมสารอาหารเพิ่มเติม