กรดอะมิโนเป็นของแข็งไม่มีสี ไม่ระเหย เป็นผลึก ละลายและสลายตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 200°C อุณหภูมิหลอมเหลวเหล่านี้คล้ายกับเกลืออนินทรีย์มากกว่าอุณหภูมิของเอมีนหรือกรดอินทรีย์ แอลธีอะนีน และบ่งชี้ว่าโครงสร้างของกรดอะมิโนในสถานะของแข็งและในสารละลายที่เป็นกลางนั้นแสดงให้เห็นได้ดีที่สุดว่ามีทั้งกลุ่มที่มีประจุลบและกลุ่มที่มีประจุบวก สายพันธุ์ดังกล่าวเรียกว่า zwitterion